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五感を刺激する
官能のロールキャベツ（洋風）
（材料：8個分）
キャベツ・・・・・・小1個
パセリ・・・・・・・適量
合びき肉・・・・・・350g
豚肩ロース・・・・・100g
タマネギ（みじん）・1/4個（50g）
塩・・・・・・・・・小さじ2/3
黒コショウ・・・・・小さじ1/3
ミックススパイス・・小さじ1/3
ケチャップ・・・・・小さじ2
オリーブ油・・・・・大さじ2
ニンニク・・・・・・1片
ホールトマト・・・・1/2缶（200g）
水・・・・・・・・・500cc
チキンブイヨン・・・1個
ゼラチン・・・・・・10g
ベーコン・・・・・・4枚
＜作り方＞
①キャベツの芯の周りに包丁を入れ、切り込みを入れる
②たっぷりの湯を沸かした鍋に（適量・分量外）塩を入れ、キャベツの芯を上向きにして丸ごと入れ、ポコポコと空気が抜け、泡が消えるまでトングなどでキャベツを押さえておく
③葉が離れてきたら外側から1枚ずつはがし氷水につける
※キャベツは丸ごと茹でると外から縮んでいき綺麗に１枚ずつはがれる
※氷水につけることで色止めをする
④粗熱が取れたら芯の部分を葉と同じ高さになるように包丁でそぎ取り、クッキングペーパーで水分を取る。そぎ取った芯の部分はみじん切りにしておく
※芯は火入れると１番甘いところなので煮込むときにみじん切りにしてソースの中に
⑤ボウルに合びき肉、5mm角に切った豚肩ロース、タマネギ（みじん）、塩、黒コショウ、ミックススパイス、ケチャップを加えよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で１５分くらい寝かせる
※豚の角切りを入れて食感とジューシーさをアップ！
※角切りの目安は5mm角！それ以上大きいと煮込んだときに固くなる
※ケチャップでタネに甘味と酸味をプラス
※よく練って肉が結合すると煮崩れない！白っぽくなって粘りけが出るのが目安
⑥ソースを作る。オリーブ油、ニンニク（みじん）を入れ弱火にかけた鍋に粗めに潰したホールトマトをいれて中火にしトマトの酸味を飛ばし、水、チキンブイヨン、水で戻したゼラチン、刻んだキャベツの芯をいれ10分程煮込む
※トマトの酸味を飛ばすことで甘さがぐっと引き立つ
※ゼラチンを加える事で旨み・コクをアップ！
⑦冷蔵庫から取り出した⑤を8等分にし、1つずつ空気を含むように丸めて俵型にする
⑧キャベツの葉のくぼんだほうを表にして芯が手前になるよう大きめの葉を1枚置き、上下反対にして小さめの葉をもう1枚重ねる。タネを手前に置き片側だけ折りたたみ、手前から奥にくるくると巻き、畳んでいない片側は中に入れ込む
※キャベツを２枚重ねることで破れず肉汁がこぼれるのを防ぐ
※小さいキャベツの葉は数枚重ねて使い切る！
⑨ベーコンを敷いた深めの鍋（直径21cmがおすすめ）に隙間のないようにロールキャベツを詰めていき、その上にトマトソースをまんべんなく被せ、落しフタをして弱火で2時間程煮込む（水分が少なくなったら途中で水を適宜入れる）
※ベーコンを敷いてキャベツに旨みを吸わせる
⑩皿に盛ってトマトソースをかけ、パセリを散らせば完成
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９０年近く愛され続けている
和風ロールキャベツ
（材料：8個分）
キャベツ・・・・・・1個
かんぴょう（乾燥）
タマネギ（みじん）・1/3個
長ネギ（みじん）・・1/3本
小麦粉・・・・・・・小さじ2
合びき肉・・・・・・300g
しょう油・・・・・・小さじ2
酒・・・・・・・・・小さじ2
溶き卵・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・1.5リットル
煮干し・・・・・・・4～5本
昆布・・・・・・・・10cm角1枚
カツオ節・・・・・・適量
薄口しょう油・・・・120cc
みりん・・・・・・・120cc
酒・・・・・・・・・60cc
＜作り方＞
①タマネギ（みじん）、長ネギ（みじん）を入れたボウルに小麦粉を加え軽く混ぜ合わせる
※和風だしに合うように長ネギを入れる
※小麦粉で和えて水分が出ないようにする
②合びき肉、しょう油、酒、溶き卵を入れ全体がなじむまでこね、8等分にしておく
③ゆでたキャベツの芯を切り取り、大きいものを下に敷き、2～3枚重ねたところに②をおく。小さい葉で包み外側の葉で巻くように左右を折りたたみ下からくるくると巻き、かんぴょう（乾燥）できつく縛る
④頭とはらわたを取り一晩水に漬けた煮干しの鍋に、昆布を入れ、一煮立ちせたらカツオ節を入れだしを取る
⑤④に薄口しょう油、みりんを入れロールキャベツを加え強火にかける
⑥沸騰してきたら酒を入れ、再び沸騰したら中火にして１０分ほど煮る
⑦火を止め、フタをして2時間置く
※一度じっくり冷ますことで味を中まで染み込ませる
⑧食べる直前に温め直せば完成
※キャベツの巻き方は洋風と同じでも良い
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