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常備菜を作る時のポイント
①常備菜の保存期間は冷蔵で4日前後。1回で作るのは3～4日で食べきれる分量にすること
②常備菜は普段の料理をラクにするためのおかず。作るのに手間をかけずに、なるべく煮るだけ、炒めるだけと作る手間の少ないレシピに！
③味付けはシンプルに！飽きない上に常備菜を使ったレシピのアレンジの幅も広がる
～肉の常備菜～
牛肉とレンコンの甘辛炒め
（材料）
レンコン・・・・200g ※水 400mlに酢 大さじ1を加えたものにさらす
サラダ油・・・・大さじ1と1/2
牛細切れ肉・・・300g※細切れであれば豚肉でもOK
砂糖・・・・・・大さじ4
酒・・・・・・・大さじ3
醤油・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・少々
ごま油・・・・・大さじ1
＜作り方＞
①レンコンは皮を剥き、半月の薄切りに切る。酢を加えた水に5分さらしてアクを抜いてから、ザルにあげ水気を切る
※レンコンを酢水に浸ける事で、変色を防ぎアクをぬく
②フライパンにサラダ油を入れ、①の水を切ったレンコンを強火で2分炒める
③レンコンがしんなりしてきたら中火にしフライパンの隅に寄せ、空いた所に牛肉を入れ約1分炒める
※牛肉は固くなるのでそんなに炒めなくていい
④牛肉に軽く火が通ったら牛肉の上に砂糖を入れ、レンコンと絡めながら炒める
※常備菜ように砂糖を多めに加えることで保存性がアップする
⑤牛肉全体に火が通ったら酒、醤油、塩を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める
※少し水分を残しておくと温め直したときに肉が固くパサパサになるのを防げる
⑥最後にごま油を入れ、全体を混ぜ合わせたら完成
※粗熱がとれたら保存容器に移して冷蔵庫で保存する
※保存期間は冷蔵庫で約4～5日
甘辛卵とじ丼
（材料：2人前）
牛肉とレンコンの甘辛炒め・・100g
かつお出汁・・・・・・・・・50ml
卵・・・・・・・・・・・・・3個
ご飯・・・・・・・・・・・・300g
万能ネギ・・・・・・・・・・2本(お好み)
粉山椒・・・・・・・・・・・少々(お好み)
＜作り方＞
①牛肉とレンコンの甘辛炒めとかつお出汁をフライパンに入れ、中火で煮立たせたら約2分煮る
※常備菜の牛肉に味がついているので、調味料は使わず調理できる
②弱火にして、割りほぐした卵を回し入れてフタをし、約1分加熱する
③ご飯をもった丼に②の具材をのせ、お好みで小口切りにした万能ネギ、粉山椒をふりかけ完成
ナスの甘辛中華炒め
（材料：2人前）
牛肉とレンコンの甘辛炒め・・200g
ナス・・・・・・・・・・・・2個
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ3
水・・・・・・・・・・・・・200ml
赤ピーマン・・・・・・・・・1個
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2
オイスターソース・・・・・・大さじ1
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ1/2
＜作り方＞
①容器などで酒、オイスターソース、豆板醤を混ぜ合わせておく
②ナスはヘタをとり縦に4等分にしてから、一口大に切り、水(分量表記外)にさらしてアクをとる。その後、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る
③フライパンにサラダ油を入れ、中火でナスを炒め、しんなりして焼き目がついてきたら水を入れて、軽く煮立たせる
④煮立ったら一度ナスをざるに上げて、余分な油分を取り除き水気を切り、フライパンに戻す
※ナスは油を吸うので一度ざるに上げ水分を切ることで余分な油も一緒に取り除きヘルシーに仕上がる
⑤フライパンに牛肉とレンコンの甘辛炒めと、ヘタと種をとり細切りにした赤ピーマンを入れ、混ぜながら中火で炒める
⑥⑤が全体に火が通ってきたら①で合わせておいた調味料を入れ全体に味をなじませたら完成
牛肉の酢のもの
（材料：2人前）
牛肉とレンコンの甘辛炒め・・100g
きゅうり・・・・・・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2
スダチ・・・・・・・・・・・1/2個
＜作り方＞
①小口切りにしたきゅうりに塩をふって10分位おき、しんなりしたら揉んで水洗いして絞る
②砂糖、酢をきゅうりと絡める
③牛肉とレンコンの甘辛炒めは600Wの電子レンジで1分加熱する
※電子レンジで加熱することにより冷えて固まった油分が溶けて気にならなくなる
④③牛肉とレンコンの甘辛炒めと②を混ぜ合わせ、スダチを上から絞りかければ完成
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