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ナスのスペシャル和風カレー
（材料：２人分）
ナス・・・・・・1本
合挽き肉・・・・200g
ジャガイモ・・・1個
ニンジン・・・・1/2本
タマネギ・・・・1/2個
サラダ油・・・・大さじ5
酒・・・・・・・大さじ2
カレールウ・・・30g
ご飯・・・・・・適量
【ナスの揚げ浸し用の出汁】
鶏がらスープ・・450cc
しょう油・・・・50cc
みりん・・・・・50cc
【スペシャル豆腐のムース】
豆腐・・・・・・1/4丁
生クリーム・・・大さじ1（なければ牛乳でもOK！）
おろしショウガ・小1/2
塩・・・・・・・少々
＜作り方＞
①鶏がらスープ、しょう油、みりんを鍋に入れてひと煮立ちさて冷まし、揚げ浸しの出汁を作る
②ナスを縞目に皮をむき、幅1cm弱の半月切りにする
③フライパンにサラダ油を入れ中火でナスを揚げ焼きにして、ナスを揚げ浸しの出汁に30分以上浸して出汁を吸わせる
※あつあつのナスを冷たい出汁に加えることでグッと味が入る
④フライパンに残った油はそのままで、挽き肉、さいの目に切ったタマネギ、ニンジン、ジャガイモを入れ中火でよく炒める
⑤フライパンに酒、揚げ浸しの出汁（320cc分）を入れて煮る
⑥野菜が柔らかくなったらカレールウを溶かし入れて仕上げる
⑦ボウルに豆腐をくずし入れ、生クリーム、塩、おろしショウガを泡だて器で混ぜ合わせてふわっとさせ、スペシャル豆腐ムースを作る
⑧器にご飯を盛り、カレーをかけて、ナス、豆腐のムースをのせて完成
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