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鉄人流!極うま行楽弁当~サンマ編~

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鉄人中村孝明のおもてなし 秋の行楽弁当

行楽弁当の味付けのポイント
「辛い」
「甘い」
「しょっぱい」



パサつかずしっとり秋刀魚柚子香オイル漬け
(材料:6~8人前)
サンマ・・・・・2尾
塩・・・・・・・適量
サラダ油・・・・500ml
柚子・・・・・・1/2個
長芋酢漬け・・・適量
梅肉・・・・・・適量

<作り方>
①サンマは3枚におろし、うすい塩をして10分おく(魚の臭みを抜くため)
②柚子は皮をむき、皮の部分を刻む
③フライパンにサラダ油、②を入れ5~7分弱火にかけ冷ます(油に柚子の香りを移すため)
※柚子の香りは焼き魚が冷えたとき風味を増してくれる役割をしてくれる
④①のサンマに塩を振り、焼き台で焼きこんがり焼けたら、③に半日漬けこむ
※オイルに漬ける時間が長いほどしっとりと仕上がる!
⑤片身を3等分に切り、器に盛り、長芋酢漬け、梅肉をあしらえば完成



秋刀魚と菊菜和え
(材料:6~8人前)
秋刀魚柚子香オイル漬け・・1尾分
出汁・・・・・・・・・・・300ml
薄口醤油・・・・・・・・・大さじ1と2/3
みりん・・・・・・・・・・大さじ1と2/3
菊菜・・・・・・・・・・・1束
塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
菊花・・・・・・・・・・・適量

<作り方>
①秋刀魚柚香オイル漬けを適当な大きさに切る
②菊菜は茎と葉に分け、葉を水で良く洗う
③鍋に湯を沸かし塩と②を入れ30秒ほど茹で、氷水に取り冷めたら良く絞り水気を切る
④鍋に出汁、薄口醤油、みりんを沸かし冷ます
⑤③の菊菜を④の出汁1/2に10分ほど漬けたら出汁をよく絞り残り1/2の出汁に漬ける
※二度漬けすることで出汁がよく染みこむ
⑥⑤を①と和え器に盛り、菊花をあしらえば完成






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